Mało znaną dla początkujących pokerzystów odmiana pokera, jest tak zwany poker seidmio kartowy. Mimo że jest dla niektórych całkowitą nowością to jego historia powstania sięga roku 1861, dokładniej rzec ujmując lat przypadających na wojnę domową w Ameryce.

Najbardziej widoczną i dość specyficzna różnicą na tle wszystkich pozostałych rodzajów pokera w pokerze siedmiokartowym (Seven Card Stud) gracze otrzymują w sumie siedem kart w jednym rozdaniu. W ich skład wchodzą trzy karty zakryte i cztery odkryte, które są widoczne dla wszystkich pozostałych graczy. Po otrzymaniu kart, każdy z pokerzystów na podstawie wszystkich kart jakie posiada musi ułożyć najlepszy układ składający się z pięciu kart.

Przed rozpoczęciem gry w pokera siedmiokartowego wszyscy gracze muszą obstawić tak zwaną stawkę bazową zwaną jako Antes. Wynosi ona wedle reguł 10% małego wejścia w ciemno.
W chwili wejścia do gry przez obstawienie wymaganej bazy każdy z graczy pokera otrzymuje dwie karty zakryte i jedną odkrytą. Gracz z najniższą kartą odkrytą rozpoczyna obstawianie. Pokerzysta musi postawić sumę odpowiadającą połowie lub całości małego zakładu w ciemno(Small Bet). Czynności te są wykonywane przez kolejnych graczy w kierunku ruchu wskazówek zegara, aż do zakończenia licytacji w danej rundzie siedmiokartowego pokera. Kazdy z graczy obstawiających w momęcie gdy rozpoczynajacy obstawi połowe Small Bet'a, może podbić stawkę o wartość małego zakładu wejsciowego w ciemno.
Kolejną rundę obstawiania rozpoczyna momęt w jakim wszyscy gracze otrzymają nastepną odkrytą kartę. Licytację zaczyna gracz, który na dany momęt ma najwyzsze, najlepsze karty. Warto zauważyć, że to ten pokerzysta, który przy kazdej kolejnej rundzie będzie miał najwyższy układ kart, będzie podczas dalszej gry w pokera siedmiokartowego rozpoczynał wszystkie kolejne licytacje.
Jak to miało miejsce poprzednio, gracze otrzymują kolejną karte. W momęcie gdy wszystcy pokerzysci maja już po 5 kart ma miejsce licytacja, powiększanie puli, swiadczaca o checi dalszego udziału w grze.
Sixth Street, czyli rozdanie szóstej odkrytej karty zaczyna przedostatnią rundę zakładów.

Ostatnia runda obstawiania, czyli River, rozpoczyna się w momecie rozdania ostatniej siódmej, zakrytej karty. Podbijanie puli, zaczyna pokerzysta jaki na dana chwilę ma najwyższy układ stworzony na podstawie czterech odkrytych kart. Po zakończeniu licytacji jeśli jest więcej niż jeden gracz aktywny ma miejsce wyłożenie kart i określenie najwyższego układu. Jak wiaomo najwyższe karty wygrywaja i pokerzysta zgarnia całą pule ze stołu.

Bardzo rzadko zdarza się, że wszystkich 8 pokerzystów ma otrzymać 5 kartę. Wówczas wszyscy nie mogą otrzymać własnej karty, ponieważ w typowej talii jest za mało kart. W takim wypadku 5 karta zostaje odkryta i wyłożona na stół jako karta wspólna dla wszystkich zasiadających do pokera siedmiokartowego i kazdemu służy do zbudowania ewentualnego układu kart.